Wok & Roll

¡¡¡Cambio de Horario!!!

2010-11-30T10:04:00.000-08:00

Estimados clientes:

a partir del día 29/11 inclusive, Restaurante Los Chinos cambia sus horarios de atención:

MARTES A DOMINGO DE 12-15 Y 20-24.

En consecuencia, el día franco pasa a ser el lunes todo el día.

Ajusten sus agendas, ¡no llamen o pasen a comer los lunes!

Sigue el viaje, sigue la fiesta, sigue la comilona: ahora, Jiuzhaigou, Sichuan

2010-10-19T18:57:00.000-07:00

Jiuzhaigou, un paraíso de ensueño

¡Estimados lectores!

No crean que los he abandonado, mi tarea es ardua y mi objetivo es primordial: dar a conocer la cultura china. No crean que zafaron, jejeje. Seré lenta pero todo llega...

Próximo destino después de Xi'an fue Jiuzhaigou, ciudad ubicada a más de 3,500 metros sobre el nivel del mar, en medio de montañas y lagos. Habitada principalmente por la etnia tibetana, seguida de los Qian y la minoría Han (los chinos comunes y corrientes)

Esta ciudad empezó a ser desarrollada turísticamente a principios de los '90, antes de eso no tenía siquiera una vereda. El ante-último y único evento importante que tuvo la ciudad fue cuando el ejército rojo pasó en su caminata de 10,000 km por China para llegar a Tibet, encima en invierno. Lo último, bastante triste, fue el terremoto de Sichuan que afectó a la zona tanto turísticamente (se malograron los principales accesos y el aeropuerto, uno de los más altos de China) como financieramente (en consecuencia del devastador terremoto, el Gobierno Central ordenó el sitio de la provincia y en consecuencia, la paralización del turismo). Y eso fue todo.

Como era un shock muy fuerte pasar de la llanura a la alta montaña, lo primero que hicieron fue darme un medicamento chino (horrible, como todos los medicamentos especialmente los tradicionales chinos) para paliar los mareos, los dolores de cabeza, etc. Algunas curiosidades de la comida y vida de alta montaña tibetana se caracteriza por:

1. El arroz nunca hierve, salvo utilizando ollas de alta presión (cosa que dudo que los pobres tibetanos tengan y más aún, ¡sepan usar!)
2. Uno nunca llega al sueño profundo. Por lo menos yo nunca pude dormir bien
3. La comida no tiene nada de sabor, como si fuera comer nada. Poca sal para no producir hipertensión (el tamaño de los corazones de los tibetanos son chiquitos, increíble verlos correr como locos mientras yo apenas podía caminar)
4. Comen mucho trigo
5. ¡Comen muchos bichos!
6. Mafalda los odiaría: toman mucha sopa
7. Carne predilecta: Búfalo peludo (juro que se llama así)
8. Gritan todo el tiempo, y tienen mucha fama de buenos cantantes (subo un video para que lo comprueben)
9. ¡No tienen apellidos! Todos se llaman o algún nombre de una flor, o suerte, o felicidad, o fuerza... No hay mucha variedad. No sé cómo hacen pero todos se llaman casi lo mismo. Posta.
10. Andan rezando todo el tiempo, conocí a una señora (la sociedad es matriarcal, cero machista) que cada cinco segundos andaba arrodillada arrastrándose por el suelo rezando a los Dioses... Increíble.
11. Tienen fascinación por la gente que usa anteojos. Simboliza una persona con mucha sabiduría, inteligencia... ¡Tal vez porque hasta sólo hace unos años vieron un par de Ray Ban!
12. Son muy enfocados a la familia. La familia lo más importante, y todos con todos. Muy liberales en ese aspecto... Mmm... Demasiado
13. Las vestimentas son a mi gusto, no muy lindas, pero muy coloridas y ellos tienen una costumbre: mostrar todo lo valioso que tienen en sus ropas. Ejemplo: toda la plata, oro, brillantes, raro, colorido, hasta grasoso (sí un asco, la pesadilla Skip) en sus ropas. La guía decía que una vestimenta típica tibetana puede valer más que un traje Armani.
14. Como nunca conocieron el mar, a sus lagos los llaman "marcitos", una idea de mar y su ambición por conocerlos.
15. Los tibetanos son gente muuuuuuy honesta y más buenos que Lassie, y muchas veces son muy menospreciados

Bueno, después de esta brevísima intro les cuento que una noche nos llevaron a la casa de unos tibetanos a cenar y "cantar". Cenar cosas típicas de ellos, tomar bebidas (alcohólicas), presentarnos sus costumbres, darnos la palmadita en la espalda cuando nos vamos (otra costumbre de buena suerte). En fin, he aquí una foto de la ocasión:

De izq. a der.: Papa al horno, carne de búfalo peludo, vino de trigo y sorgo de alta graduación (9 míseros grados), té de trigo, sopa de trigo, flor de nogal, hongos y algas de alta montaña, pan tibetano, cordero y finalmente, picante.

Por último, quiero dejarles unos videítos que filmé:

La buena fama de los tibetanos en el canto llevó a varios al estrellato. Hay una cantante muy conocida que se llama Han Hong, la pueden escuchar en algunos temas del playback del restaurant.

Este tema se llama Qingzangaoyuan (Tibetanos en la alta montaña), canción folcklórica famosísima, para ser chino hay que saberse esta canción. Difícil de cantar (tenés que se Pavarotti más o menos para poder llegar a las notas). Momento emocionante, todos cantando la canción que nos une en los mismos ancestros. Nota al pie: la chica tibetana anfitriona vió mi iPhone y empezó a grabar ella sola. ¡Encantada con la tecnología!

Hasta la próxima parada: Chengdu, capital del buen comer (según la biblia de la comida china)
¡Tengan "paciencia china" para el próximo post!

Tanto tiempo... Pero es un faltazo justificado! Crónicas gastronómicas de mi viaje por China a la "Anthony Bourdain"

2010-05-13T09:20:00.000-07:00

Xi'An, la pagoda grande y la fuente de aguas danzantes

Estimadísimos lectores!

Tanto tiempo sin postear, la verdad admito que esto del blog no es lo mío. Me gusta escribir historias pero con mis tiempos, no como ahora que postean tres líneas cada tres segundos.

En fin, estuve de viaje por trabajo en mi querida China y tuve la oportunidad de alargar un poco más la estadía y visitar lugares dentro de China. Este viaje me abrió espiritualmente y me hizo entender más mi bagaje cultural, de dónde vengo, la tierra de mis ancestros (aclaro, yo vengo del Hospital Alemán, acá en Barrio Norte, Capital Federal, de ninguna manera voy a negar mis raíces porteñas!!!)

Hoy voy a contarles de mi visita a Xi'An, la ciudad conocida como "Ciudad Ancestral". Queda en el noroeste-centro de China, y era la ciudad capital del Imperio Qin (si vieron la película "Héroe", van a ver un rey Qin, quien fue el primer emperador de la China Unificada y el iniciador de los ideogramas chinos). Todos dicen que si uno quiere conocer una ciudad con 10 años de historia, tiene que ir a Shengzhen; con 100 años de historia tiene que ir a Shanghai; con 1000 años de historia tiene que ir a Beijing; con 5000 años de historia tiene que ir a Xi'An. Capital de muchas dinastías, hoy en día es considerada una ciudad de "segundo ingreso", es decir, donde todo es más lento sin la voracidad de una ciudad cosmopolita, con ingresos mucho menores y donde mantiene perfectamente sus pasados vestigios. Por ejemplo, el m2 de una propiedad está cotizado en promedio 3.000 yuanes, 10 veces menos que en Beijing!!!

Pero además del famoso museo Terracota, esta ciudad es conocida por sus comidas. Plato insignia por default son los fideos con esponja: vas a un negocio cualquiera, le pedís ese plato, te dan un bol con un pan muy especial. Con tus propias manos tenés que cortar el pan en mini-pedacitos (lo más chiquito posible, pero no rallarlo!). A los locales esto les toma unos minutos, es más, lo hacen leyendo un libro o charlando a velocidad increíble, mientras que a mí me tomó como 20 minutos!!! La chica que me acompañaba no podía creer mi lentitud, me cargaba diciendo que era una tortuga. En fin, después de ser cargada por una china vino el cocinero y me echó los fideos de arroz (un poco más gruesos que los que conocemos comúnmente), la carne que uno elige (en mi caso, cordero, uno de mis favoritos) y te tira lo más especial del plato: un caldo que se hace por días, con grasa animal. Uno piensa "Debe ser un asco!", pero no, tiene un aroma riquísimo, me hizo acordar a mi mamá cuando hace sopas (por si no lo saben, mi madre hace caldos caseros ella misma, se toma hooooraaaas, una paciencia increíble).

Pero lo que más me gustó de esta ciudad es lo que voy a compartir en fotos. La noche en Xi'An es activa. La gente sale a comer en puestitos que están en la calle, a partir de las 5 de la tarde -cuando sale de trabajo- hasta las 12 de la noche, siete horas comiendo!!! Yo me metí a buscar delicias en la Torre de la etnia Hui, que son de religión musulmán y tienen su propia lengua, costumbres, etc. Es una de las 56 etnias que tiene China, creo que es la cuarta en términos de población. La primera es la etnia Han (por ejemplo, moi, mi familia), y acapara el 95% de la población total.

Frutas secas y cosas ricas, todo a la calle para que la gente pase y vea.

El mercado

Kiwi seco, bien carito. Acá los tenemos frescos en la verdulería de la esquina.

El primer negocio que me metí fue un señor que vendía falafels pero de pollo. Muy picante, muuuy!!! Pero muuuy rico. Nada mejor que una coca cola para acompañar a los bomberos de mi boca.

El señor y su falafel de pollo, todo por 5 renminbi (RMB), un regalo.

Después me comí unos huevos de pato, no son como los huevos comunes, tienen un sabor más fuerte y la yema es más "espesa". Uno por RMB o,50. Ricos.

Pobre patito.

El próximo objetivo fueron unas tortillas rellenas: las chicas que lo hacían ponían la tapa recién hechas a mano en la sartén, ponían el relleno que vos querías (yo elegí carne) y después vuelta y vuelta.

Las chicas en plena acción.

Caminando encontré lo que comí cuando vine por primera vez a China, hace 10 años: palitos de cordero asados al carbón. Parece una comida simple pero los muchachos le ponen especias, y más importante, onda, y sale unos palitos increíbles. Cuando era chica me acuerdo que iba con 2 yuanes con mi hermana y pedíamos sin picante. Ahora me la banco como dicen los porteños, y pido "normal". Hacen palitos de pescado, de verduras, de carne, de pollo... Hay para elegir!

Un grato recuerdo, rememorado.

Por último (ya no daba más), me metí en un negocio de fideos Lanzhou. Les explico: Lanzhou queda cerca de Xi'An, y es una de las ciudades natales de muchos Hui. Ahí hacen fideos de manera especial, con las manos!!! Todo un espectáculo, vean el video:

Los bols de fideos, uno al lado del otro.

No es increíble? El tipo me decía "es una pavada nena!!!". Bueno, RMB 10 bien pagados, me clavé una sopa de fideos Lanzhou con cordero -obvio- muy pero muy rica. No soy muy fanática de las sopas de fideos, pero la de esponja y la de Lanzhou me ganaron. Una delicia.

Lo más sorprendente de este viaje es que me dí cuenta que China es enorme. Y no todo es chaw fan, chaw mien. Hay de todo, muchos sabores para probar. Y claro: más de 5.000 años de historia de civilización equivalente a más de 5.000 años de historia culinaria, pues la gente tenía que comer! Esta es una aventura que recién comienza...

Los platos más conocidos de la comida China, fuera de China

2010-03-02T11:08:00.000-08:00

Según el diario chino People's Daily (como un La Nación o Clarín pero más serio y comunista, obvio), estos son los ocho (sí ocho, por el número de la suerte, jeje) platos que son imprescindibles de todos los restaurantes chinos del mundo.

1) Cerdo Caramelo
Un plato muy muy muy importante. El sabor agridulce es característica de la comida china. Y bien hecho es muy difícil, pues tiene que tener un grado de crocante por la fritura.

2) Pollo Kong Pao
Otro imprescindible pero picante. La versión "marica" es el pollo con almendras. Originalmente viene con maní, pero nosotros le ponemos castañas de cajú. Dicen que todas las mujeres casadas deben saber hacer este plato, o sino no se casan!

3) Ma Pao Tou Fu
Especialidad de la región de Sechuan. Otro picante, parece fácil de hacer pero es muy complicado, más que nada lidiar con el tou fu (no por decir nada, mi mamá le sale muy bien este plato)

4) Sopa Wan Tan
Todo restaurante chino, hasta un fast food, tiene que tener este plato. Los capelletis (wan tan) son complicados de hacer, requiere una técnica que si se aprende bien, salen en tres segunods! Sí o sí son rellenos de cerdo.

5) Ravioles chinos (shuijiao)
Pasta insignia de China. Otra cosa que si un chino no sabe hacer, que no se considere chino (uy, yo no lo sé hacer, aaah!!!! eso me pasa por tener una madre que hace todo) En el norte de China es una comida fundamental, he visto chinos comiendo como doscientos ravioles por comida, una barbaridad. Generalemente se come con vinagre chino, pero en nuestro restaurante para paliar el sabor agrio le ponemos salsa de soja y ajo molido. En año nuevo chino, las familias se juntan a hacer ravioles (bien caseros!) y a uno le ponen una moneda. El que come el raviolcito con la moneda recibirá buena suerte, dinero y salud.

6) Arrolladitos primavera
Juro que sólo los vi en Guangzhou, pero en China nadie tiene idea de qué son. En nuestro restaurante los hacemos orgullosamente a mano y caseritos. Hace unos años mis padres se les ocurrió hacer de jamón y queso, que a pesar de mucha oposición por parte de nuestra clientela, una vez probadas te convertís en fanático. Es lo que más se vende en el restaurante!

7) Chaw Mien
A esta altura, yo diría que la lista lo hicieron chinos norteños, quienes son fanáticos de las pastas. No hay que olvidarse del chaw fan!

8) Pato de Beijing
Es el plato más consumido por los extranjeros que van a China, pues allá se vende hasta en los supermercados! Acá es una rareza, pero se hace en nuestro restaurante. Una delicia, creo que es uno de los mejores platos chinos que he probado en mi vida.

Otro hit!

2010-02-26T08:27:00.001-08:00

Otro hit que está en el cancionero del restaurante: el mísmisimo Jackie Chan (el de las pelis de acción!!!) cantando 相信自己 (xiangxinziji, confía en tí mísimo).

Este tipo es incríble, canta, baila, actúa, pelea... los chinos vienen en packs completos!

Un temazo para escuchar...

2010-02-24T07:14:00.000-08:00

No sé si notaron, pero a veces pongo música china en el rest (a veces cuando se permite, jeje)

Es un compilado de mis temas favoritos. Acá va uno que es un clásico de los clásicos en el pop chino.

Cantante: Jackie Cheung (张学友)
Tema: Felicitación (祝福)

Que lo disfruten!

Feriado...

2010-02-14T08:06:00.000-08:00

Estimados clientes: Por año nuevo chino estaremos cerrados los días DOMINGO, LUNES Y MARTES AL MEDIODÍA!
Ya era hora de descansar... :)
Feliz año del Tigre para todos!

Babaofan

2010-02-09T11:00:00.000-08:00

Muchos clientes me comentan -felizmente o no- que los postres chinos no son "convincentes" o que atraigan el paladar argentino. Acá les presento uno de mis postres favoritos, el Babaofan, que lo servimos en el restaurante. Tengo recuerdos de chica cuando mi mamá hacía el relleno, compraba las frutas secas y con el bol iba haciendo uno por uno. Yo pasaba por la cocina y me hacía la que ayudaba, y cuando mamá entraba en pura concentración (este postre pide puro enfoque ya que el molde es lo más difícil), le robaba un poco de relleno, nueces y almendras. Odio las frutas secas, pero a mi mamá le encantan.

Como tradición, y más en Año nuevo Chino, se come este postre, que la traducción literal deriva a "Arroz de los 8 tesoros" o "Arroz 8 aromas". Ya saben, el 8 es un número de la suerte. Cada vez que hay un festejo importante este postre está a la orden en la lista.

Les paso un link de CNN donde les cuentan un poco de la historia atrás de este histórico postre (en inglés)

A la espera de los festejos!

2010-02-05T10:52:00.000-08:00

AÑO NUEVO CHINO!!!!

2010-02-03T08:42:00.000-08:00

Agarren sus iPhones, Blackberrys, Palms, Laptops, Macs, agendas Citanova, etc etc etc etc y anoten:

14 de Febrero, Año Nuevo Chino!!!!!

No, San Valentín no es competencia. Ese ángel gordo no nos incumbe, porque el año nuevo chino es muuuuucho mejor. 2010 es el año del Tigre, año sagaz y agresivo como el animal mismo.

Creo que en el Barrio Chino harán una danza de dragones y feria de comida en la calle, si les gusta los lugares llenos de personas, donde no entra un alfiler, los invito a que pasen unos minutos y vean los festejos. El dragón va a pasar por cada tienda y los dueños ponen plata para atraer la buena suerte. Por Federico Lacroze no va a pasar, seguro, pero nos vamos a cerciorar que la buena suerte no se olvide de nosotros.

Momento emotivo
En mi casa cada año nuevo es como Navidad a la cuarta. Cuando era chica, mis padres me daban un sobre rojo con plata (a veces unos verdes, jijiji) que se llama hongbao 红包, son para la buena suerte. Es una costumbre dar hongbao a los niños de amigos, familiares, como símbolo de buena suerte. Acto seguido, agradecer el hongbao es también de buena suerte. Nota al pie, el bendito Corralito se comió todos mis hongbao :( y cuando el niño trabaja... Ya se corta los hongbao.

La tradición dice que en Noche Vieja (el 31 del año viejo) todos los miembros de la familia deben juntarse para compartir la cena y estar al resguardo en el hogar del terrible monstruo, Nian. Nian salía "a comer personas" la noche vieja, y el que estaba descuidado era terriblemente devorado. Por eso, en China la única vez en el año que se moviliza una gran migración interior es en el año nuevo chino, todos deben regresar a sus hogares natales para encontrarse con sus seres queridos y pasar la fría noche vieja en familia."Pasar el año 过年" es el acontecimiento más importante del año para todo/a chino/a.

En un próximo post les escribiré lo que comemos en año nuevo chino. Comidas típicas (obvio que varía por región, nosotros somos del Sur -en todo sentido- pero nos gustan las pastas, cosa particular del norte) que tienen significado y simbolizan distintan cosas que convergen en... adivinen: BUENA SUERTE, FORTUNA, SALUD, FELICIDAD!

Chocolate por la noticia :)

A acatar el mandato presidencial

2010-01-29T10:09:00.000-08:00

Escuchemos a la Sra. Presidenta: Comamos cerdo! (sic)

Aclaración: El restaurante no se hace cargo de las consecuencias físicas y económicas. No se aceptan calenturas (ni las buenas ni las malas...!!!) (doble sic)

Esta propiedad del cerdo es nueva para mí. Nunca había escuchado (semejante pavada!!!) Sépanlo: el cerdo tiene menos calorías y grasas, es delicioso, pero lo de afrodisíaco... Voy a tener que incluir eso en la carta URGENTE!!!

Podemos empezar por Pechito de cerdo, Yu siang lau si, Cerdo con champiñones... Oink! Postearé más fotos de nuestros platos característicos de cerdo para incentivar la industria nacional, a subir la producción porcina, se ha dicho!

Esto es un restaurante chino, en serio!

2009-12-23T11:39:00.000-08:00

Este blog además de culinario, es para contarles el día a día de tener un restaurante. Especialmente el año pasado, ví que mucha gente abre restaurantes sin tener ni siquiera experiencia en el rubro. Yo no puedo decir que tengo muuuuucha, pero 13 años no son poca cosa.

Las experiencias que pasamos son de las más variadas y graciosas, tengo un par que siempre menciono.

Un cliente llama y pregunta:

- Hola, el chino?

- Sí, buenas noches, desea hacer un pedido?

- Sí, mandame un chaw fan mixto, dos pollos con almendra, 1 porción de arrolladitos, una pizza grande de muzzarella, dos milanesas...

- Er... No hacemos comida argentina.

- En serio? Una pizza? Papas fritas? Nada?

Conclusión 1: Los clientes son un amor... Ingenuos, hasta cierto punto. Esta persona juro que no estaba haciendo un chiste típico, preguntaba en serio!!!

Otro:

Un cliente hace un pedido, y pregunta cuánto vamos a tardar. Le decimos que media hora. Listo, cortamos.
A los 5 minutos llama, preguntando por su pedido.

- Pero si ud. llamó hace 5 minutos!

- Ay, perdón, pero desde que tengo Fibertel todo es más rápido para mí!

Conclusión 2: OH POR DIOS!!!!!

Foto, foto!!!

2009-12-15T08:32:00.000-08:00

Fachada del Restaurante, con los nuevos colores a la "milka"!

Mi mamá, la señora Li ("Lili" para todos). Ella es la que hace la magia... Gracias a Dios que vivo con ella y nos cocina todos los días :)

Mi papá, el Sr. Martín (bien criollo, no se preocupen, ni se da vuelta cuando le dicen su nombre en español). Se encarga de todo menos de cocinar (la cocina es de mamá!)

Video e Instructivo de cómo comer con palitos!!!

2009-12-15T08:25:00.000-08:00

Aunque esta página está en inglés, abajo hay un video donde gráficamente pueden ver cómo se usan los palitos. La página es muy completa y da muy buenos tips... pero en inglés!

A ver si tienen suerte, o sino pueden venir al restaurante y con gusto Martín, mi papá, les enseña. Créanme, aunque su español no es muy fluído que digamos, SE ENTIENDE (increíble lo que es el poder de la comunicación con señales... Válido de chino a español pero muy poco probable en viceversa...)

Otra sugerencia: si van a usar palitos en su casa, y son muchos los miembros de la familia que se prenden a esta nueva onda, les sugiero que cada uno tenga su par de palitos individual (identificado correctamente, por supuesto). Si no van a tener uno individual, pueden usar los de plástico, son los más higiénicos y fáciles de limpiar. No usen los de bambú o madera sin barnizar (son para utilizar una sola vez)

Ahora sí, muuuuuucha suerte con eso! Van a ver que la práctica paga!!

Fecha para Año Nuevo Chino, preparen sus agendas!

2009-12-07T12:26:00.000-08:00

El año del tigre empieza el 14 de Febrero de 2010, justo San Valentín!

No quiero robarle el trabajo a Ludovica, pero les cuento que los tigres tienen personalidad más agresiva, saben lo que quieren. A veces se vuelven muy testarudos y muy difíciles...

Este año fue un año duro para todos, veamos si en el año del tigre las cosas cambian!

Tan difícil es comer con palitos?

2009-12-04T12:42:00.001-08:00

Un cliente me dice: "No sé para qué se complican tanto! Existen los cubiertos, yo elijo la fácil..."

Y es que comer con palitos da otro sabor a la comida.

Yo como con palitos desde que tengo memoria, mi hermana dice lo mismo. Soy un desastre con los cubiertos, pero con los palitos me manejo. He visto hasta a mi papá comer pizza con palitos! (no lo intenten en sus casas, por favor)

Pero los palitos no son la clave de todo. También el bol ayuda y para comer arroz es fundamental. Los invito a intentar en sus casas a mejorar esta técnica. Con práctica y perseverancia todo se llega!

Hace tiempo que el rest tiene nuevos colores!

2009-08-28T07:53:00.000-07:00

Por abrumadora mayoría de los dueños (2/2), Los Chinos tiene nuevos colores! La que suscribe no le gusta mucho... Y la hermana de la que suscribe menos todavía. Queremos saber sus reacciones! Para un 2010 sin colores shockeantes!!!!

Y el Sushi, es chino o japonés?

2009-08-26T15:08:00.000-07:00

Ésa es la cuestión!
Pero, hablando en serio, A QUIÉN LE IMPORTA? Si es rico, es todo lo que queremos, no?

Ya van muchos clientes que me preguntan: "Y el sushi es japonés?"
"Querida, vos sos la que tiene la duda. Wikipedia."
"Ay, pero queremos saber!
"Estamos en la misma discusión de que si el tango es Argentino o Uruguayo... Está bien, es chino, contentos todos?"

Es lo que había escuchado en mi viaje a China. Como en la película de "Mi Gran Casamiento Griego", nos jactamos de ser los creadores/inventores de casi todo. En este caso tal vez tenga sentido, pues antiguamente, los japoneses como todos los pobladores limítrofes de China, hablaban y escribían en chino. Prueba de ello es el sistema japonés: aún hay reminiscencias de Kanji en el lenguaje y escritura.

Así que no es tan descabellado como pensaba. Se dice que el sushi se creó como una forma de que se conserve el pescado en buen estado (para comer, por supuesto), adaptado para los pescadores. A los japoneses les gustó más la onda, a los chinos con sus quinientas escuelas de cocina no dieron cabida a este bocado delicioso.

Pero ojo: la comida japonesa no es sólo sushi. Es un error muy común (y fulero) de los occidentales pensar que la cocina japonesa se reduce al sushi. Ojalá lo tuviéramos en el menú pero... somos un restaurante chino!!!

Pato Beijing - 北京烤鸭

2009-05-29T19:24:00.000-07:00

Muchos clientes me preguntan sobre el Pato.

"¿Y qué es?"
"¿Se come?"
"El Pato, ¿está vivo?
"¿Lo Matan?"
Etc.
Etc.
Etc.

Frases como esas me obligan moralmente a escribir este post para aclarar las dudas.
El Pato es Pato en serio y fue un animal predestinado a este gran honor (es decir, a ser asado como Pato Beijing) La raza es de Beijing (valga la redundancia) y tiene todo un proceso muy destacable.

Empecemos por el criadero. No, no traen el Pato desde China (no pidió visa!!! Créanme, hay gente que pregunta eso!!!). Había una vez un señor argentino que vió un nicho potencial y entonces hizo traer del Lejano Oriente unos huevos de Pato para criarlos en Pilar, Provincia de Buenos Aires.

Como estos patos están destinados al consumo de este famoso plato, ustedes saben que el pato de por sí es "difícil" de consumir. En general, los patos son muy atléticos, por lo que tienen mucho músculo y eso sí que es difícil de comer (muy duro). Además, son flaquitos, y por lo general de por sí traen poca carne.

A los honorablemente designados para la gran misión, los encierran en un cuartito y les tapan toda luz. Los patos tienen otra cosa: no comen seguido. No son como ciertos animales que se la pasan comiendo; y en este caso se los alimenta "obligatoriamente", porque sin luz los patos comen sin cesar.

Llegado un pesoy edad, se los mata. No se les corta la cabeza como a los pollos, tienen que estar enteros, pues ésa es la clave de la cocción. Nosotros los compramos, los pesamos para ver que tengan carne, y ahí empieza otro proceso, pero en el restaurante.

Hay que inflarlo y dejarlo colgado para que tome aire, y así se expande la carne, y sale más crocantita.

Después mi viejo le pasa una especie de laqueado, que contiene anís estrellado, entre otros ingredientes que mejor no revelaré (o sí, pero a expreso pedido). Mi mamá hace unos panqueques o pancitos chinos al vapor, cortamos cebolla de verdeo y pepino en tiritas y sale con una salsa miso. Ése es el primer paso.

El segundo paso consta de sacar la carne del patito, y hacer un plato salteado. El tercero, con los huesos, hacer una sopa.

Voilá!

Entonces, ¿ya saben por qué pedimos anticipación? Gracias por la comprensión...

Ante el frío, nada mejor que una sopa...

2009-05-28T21:04:00.000-07:00

Agripicante!

Una de las mejores sopas, mejor que la propia vacuna contra la gripe.
Pronto subiré fotos de nuestros platos!

A pesar de la gripe porcina, el cerdo se vende como pan caliente

2009-05-28T11:45:00.000-07:00

Y sí, el puerquito no tiene la culpa.

Un cliente me dice el otro día algo interesantísimo. La solución para esto de la influenza N1H1 es simple: cocinemos a todos los cerditos bien bien al fuego y hagamos muchos cerdos con ananá. O mejor, cerdo caramelo, yu siang lau si... Jaja, la pensó muy bien.

Es increíble, mi mamá me contaba que no tenía recuerdo de haber vendido tan bien el cerdo en el restaurante. Siempre los clientes tienen prejuicios acerca de esta carne o simplemente porque su religión no les permite. Pero la verdad es que es muy bajo en colesterol y grasas, por lo que es muy sano y nutritivo. Es la carne predilecta en China. Es como la carna de vaca acá: todo está hecho de cerdo.

Ante tanta paranoia, algo que los medios no pudieron destruir!

"¿Y qué pido?" I

2009-05-28T11:36:00.000-07:00

Otra pregunta recurrente en nuestro querido restaurante. Admito que los chinos tienen la culpa de inventar tantos platos y dejar indecisos a todos. El comensal quiere diversificar y probar todo. Pero, se olvida de que tiene varias restricciones, como por ejemplo no tiene un estómago infinito y tampoco tiene una billetera "banco".

Yo siempre recomiendo pedir lo que uno quiera, nada de obligaciones. Si suena convincente un plato, eso es otra cosa. Primero les tienen que gustar los ingredientes: ése es el primer paso, qué querés comer, si carne, pollo, vegetales, mariscos, arroz, etc etc etc.

Luego vienen los sabores: dulce, agridulce, salado, picante, suave, muy suave, ácido... en fin, como verán, la comida china dá para todo. Al elegir eso, que es crucial para el apetito.

Una vez que el comensal tiene esa combinación definida, entramos a actuar nosotros. La vasta carta les da opciones y violá! Un rico plato de comida, que se lo tienen que terminar porque sino mi mamá sale corriendo de la cocina con un chillo grande a preguntar quién fue el desgraciado/a que dejó comida.

No, mentira! Respetamos su apetito. Pero por favor en lo posible no dejen porque mi madre es como la dulce abuela que pregunta incesantemente: ¿Por qué no terminaste? Qué, ¿no te gustó?

Hágase fan en FACEBOOK

2009-05-27T21:26:00.000-07:00

La moda llegó al restaurante. Además de pintar las paredes con colores fashion y con onda, el restaurante también está publicado en el Facebook. Por favor ingresen a: http://www.facebook.com/photo.php?pid=393035&id=1137421941&ref=mf#/pages/Buenos-Aires-Argentina/Los-Chinos/70894462847?ref=ts

HÁGASE FAN!

"Y cómo se hace....?" I

2009-05-27T21:05:00.000-07:00

Lo que siempre me preguntan los clientes, pero siempre, son las recetas de los platos.

Admitamos que hay muchas diferencias, o mejor dicho, condiciones diferentes, que apremian nuestra comida y la hacen sentir diferente. Con esto no quiero decir que, si llevo a mi mamá -Lili para los comensales- a su casa no va a salir rico, no. Va a salir un poco diferente.

Para empezar, en una cocina promedio argentina no hay hornallas como la gente. Traducción: para nuestro criterio, las hornallas son muy "débiles". Sí, chiquitas, según mi vieja ni sirven para hervir el agua.

El sabor de la comida es otra si se hace a fuego fuerte. A menos que tengan una llamarada importante, hayan llamado a los bomberos antes y la cocina esté pintada con pintura ignífuga, no intenten esto en sus casas.

No quiere decir que no salga, o que sea fea. Para ponerlo en mejor perspectiva, es como hacer asado en una parrilla de gas. Ahora espero que me hayan entendido. Corolario 1: Hornalla grande se llega a una cocción óptima.

También es imprescindible un wok. Dónde comprarse uno? Bueno, no vayan a Jumbo porque comprobé que es un robo a mano armada. En el barrio chino se consiguen por precios razonables (o sea, más barato que Jumbo, pero no quita que sigue siendo caro). Es fundamental comprar los que no son de teflón, y hay que curarlos. Pueden traelos al rest que se lo hacemos.

Hay que tener práctica con el movimiento de "saltear". Parece fácil, pero no. Requiere mucho esfuerzo y concentración, o sino toda la comida se va a la... pared. Un dato: el wok es muy útil para hacer huevos fritos! Corolario 2: Ya ya ya ya imiten a Narda Leppes y cómprense un WOK.

Otra característica de nuestra comida es que todo está cortado. Todo. Y piensen: son más de 1.500 millones de chinos en China (esto lo dije por tirar un número) que tienen que almorzar y cenar todos los días. Un asado con palitos no va. Comida cortadita, sí. Pero no es fácil, es todo un trabajo chino! Por eso tenemos mandolinas. No son baratas, en especial las de origen alemán. Pero al tener todo cortadito, la cocción es muy más rápida y eficiente: preserva los nutrientes y se cocina rápido. También es fundamental tener cuchillos filosos. El primer paso es con las verduras, luego con las carnes. Corolario 3: Cortadito chiquitito para poder comer bien.

El primer posteo se merece un aplauso

2009-05-27T20:57:00.001-07:00

Que felizmente lo recibirá la que suscribe, hija de los dueños.

Para los que no me conocen, yo soy Lida, la hija de los dueños. Estoy en todos los detalles, y casi todos los clientes me conocen, pero soy sólo una cara visible.

Los que realmente están todos los días, poniendo el corazón al restaurante son mis padres, mejor conocidos por sus nombres criollos Martín y Lili. No se preocupen, por supuesto ellos no responden al llamado hasta que se lo gritan por la cabeza. Entiéndanlo, ellos tienen sus nombres, nada más que a los demás les cuesta pronunciarlo.

Hace unos meses, varios me sugirieron hacer un blog del resturante. Y qué podríamos poner en un blog? Lo que se nos ocurra, por supuesto. Dado el "éxito" del menú -cero humildad, lo reconozco-, me propongo a aceptar este reto y transcribir las historias que surgen de este pequeño restaurant familiar en Belgrano. Comentarios, sugerencias, quejas, no tan quejas, bienvenidas!